Come prima cosa preparate l’acqua che vi servirà per cuocere gli stringhetti.
Mentre questa e sul fuoco tagliate la melanzana a cubetti e tritate la mezza cipolla . Mettete in padella con due cucchiai di olio extra vergine di oliva la cipolla e la melanzana e fate rosolare.
Per favorire la cottura della melanzana, aggiungete mezzo bicchiere di acqua: lasciate cuocere per circa 5 minuti e unite quindi la passata di pomodoro con le foglie di basilico.
Lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti e aggiungete sale e pepe: se volete, l’aggiunta di un piccolo spicchio di peperoncino piccante renderà la pasta ancora più saporita.
A questo punto l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione salatela e buttate giu gli stringhetti.
